Luister naar dit Artikel

Tegenwoordig zijn velen van ons geobsedeerd met gezond eten. Geef de schuld aan Instagram, de behoefte om de schijn op te houden of de angst voor een uitpuilende taille, maar de trend vertoont op korte termijn geen tekenen van vertraging. PWC – de op een na grootste professionele dienstverlener ter wereld – heeft onderzoek gedaan naar onze groeiende aandacht voor gezond eten in 2016, en de cijfers bevestigen dat deze nadruk op beter eten toeneemt.

Het bedrijf beweerde ook dat millennials zich in het bijzonder bezighouden met het tellen van calorieën en dat we eerder geneigd zijn gezonde voeding tijdens de week prioriteit te geven. Lisa Hooker, een partner bij het bedrijf, gaf commentaar op de bevindingen.

“Er zijn een hele reeks ‘gezonde’ food-to-go-operators die zich richten op de lunch halverwege de week, waarbij mensen zich eerder richten op gezond eten. Bovendien concentreren exploitanten van levensmiddelen zich nu meer op versheid en herkomst, gezien het belang ervan voor consumenten bij het eten. ”

“Food-to-go” voedingsmiddelen die in de bovenstaande opmerking worden genoemd, verwijzen naar maaltijden zoals sandwiches en sushi. Zoals Lisa Hooker uitlegde, springen leveranciers in deze markt in op de trend van gezond eten. Het Ierse bedrijf Greencore levert veel foodretailers food-to-go-producten en is de grootste leverancier van broodjes ter wereld. Food-to-go in het Verenigd Koninkrijk was in 2016 goed voor 40% van de totale omzet en handhaaft volgens het bedrijf een ‘sterke groei’. Daarnaast was de groeiende vraag naar sandwiches, salades en sushi gekoppeld aan de 8% hogere halfjaarlijkse omzet van het bedrijf.

De Britse supermarktketen Waitrose bevestigde deze trend ook in hun voedingsrapport voor 2016, waarin staat dat de sushi-omzet steeg met 20%. Niet alleen slurpen we meer sushi op dan ooit tevoren, Waitrose heeft voorspeld dat poke (uitgesproken als POH-keh) – een Hawaiiaanse salade gemaakt met rauwe vis, limoen, soja en sesam – de volgende grote voedseltrend zal worden, net als sushi 20 jaar geleden op de scène is terechtgekomen.

Waarom is dit zo belangrijk? Welnu, het lijkt erop dat artsen zich zorgen maken dat onze groeiende liefde voor sushi bepaalde risico’s met zich mee kan brengen. Een 32-jarige man uit Portugal werd met spoed naar het ziekenhuis gebracht na hevige buikpijn en overgeven, waar artsen iets zorgwekkends in zijn maag vonden.

De patiënt was meer dan een week ziek geweest. Bloedonderzoek liet een milde ontsteking zien en onthulde ook dat het gebied onder zijn ribben erg zacht was. Toen de man de dokters vertelde dat hij onlangs sushi had gegeten, vermoedden artsen dat hij mogelijk anisakiasis had.

Anisakiasis is een parasitaire ziekte veroorzaakt door anisakid-wormen die de maagwand of darm binnendringen. Deze ziekte is vooral relevant voor het onderwerp sushi-consumptie, omdat de infectieuze larven die het veroorzaken worden ingenomen door rauwe vis of inktvis – een grote zorg voor iedereen die fan is van maaltijden zoals sushi of poke. Hieronder ziet u een afbeelding van een darm die is besmet met een anisakideworm.

Zodra artsen vermoedden dat de zieke man mogelijk aan deze aandoening leed, werd er een lange buis in zijn maag ingebracht via een proces dat een endoscopie wordt genoemd. De worm bleek vervolgens het maag-darmkanaal van de man te hebben geïnfecteerd. Het was stevig gehecht aan een gezwollen deel van zijn darmwand, wat de zwelling die ze eerder hadden gezien en de pijn die de patiënt ervoer, verklaart.

Een speciaal net werd gebruikt om de larven te verwijderen “en de symptomen van de patiënt verdwenen onmiddellijk”, aldus het medische team van het ziekenhuis in Lissabon dat hem behandelde. Ze deelden hun ontdekking en details van de zaak in een artikel gepubliceerd in het British Medical Journal.

Zij voegden eraan toe dat de meeste gevallen van anisakiasis tot nu toe in Japan zijn gemeld, maar waarschuwde dat “het in toenemende mate wordt erkend in westerse landen”. Misschien is sushi niet zo gezond als een lunchoptie, zoals we misschien hebben gedacht. Hoewel we allemaal nog niet in paniek moeten raken, legt dit nieuws een grotere druk op de voedselaanbieders om ervoor te zorgen dat maaltijden met rauwe visproducten de gezondheid van de consument niet in gevaar brengen.