Het vet waarvoor u kiest om te gebruiken in de keuken kan het verschil maken tussen een maaltijd die gezondheid ondersteunt en een maaltijd die vrije radicalen afwerpt (vermoedelijk een primaire oorzaak van de degeneratie waar naar wordt verwezen als veroudering). Hoe hoger de hitte voor het koken, hoe meer kans je hebt om te worden gebombardeerd met vrije radicalen, afgezet met breuken in vetzuurketens. Er zijn slechts een paar vetten die oxidatie kunnen weerstaan en zijn neef, ranzigheid kan trotseren. Wat is de bepalende factor? Het is de stabiliteit van de vetzuurketen.

Verzadigde vetten zijn de meest stabiele vetten omdat hun vetzuurketens kort of middellang zijn en ze bevatten geen dubbele bindingen tussen de atomen van de ketens, waardoor deze ketens veilig en stabiel zijn.

Enkelvoudig onverzadigde vetten zijn lange-keten vetzuren, maar omdat ze slechts één dubbele binding hebben tussen de atomen van de vetzuurketens, kunnen zij vrij stabiel blijven.

Meervoudig onverzadigde vetten zijn lange keten vetten met twee of meer dubbele bindingen tussen de atomen, waardoor ze de minst stabiele zijn van allemaal.

* Voordat we verder gaan, let op dit is geen ‘goede’ vetten versus ‘slechte’ vetten artikel. Alle natuurlijk voorkomende vetten zijn goede vetten bij normaal gebruik, en er is geen noodzaak voor concurrentie.

Leer om Vetten en Oliën gebruiken met vertrouwen

kokosnootolie

De medium keten vetzuren in kokosolie staan bovenaan de lijst van vetten geschikt voor het koken bij hoge temperaturen, omdat meer dan 90% van hen zijn verzadigd. Kokosolie kan haar integriteit behouden, het herhaaldelijk veranderen van de vorm van vloeibaar naar vast gebeurd al jaren zonder enige schade. Extra vierge kokosolie is het beste voor het koken, want het is slechts minimaal bewerkt.

Kokosolie verleent een waaier van voordelen voor de gezondheid, waaronder, ondersteuning van het immuunsysteem, hart en schildklier, levert energie, het reguleren van de stofwisseling, het bevorderen van een gezonde huid, en het verbeteren van de insulinesecretie. Kokosolie heeft tevens antibacteriële, antivirale en anti-schimmel eigenschappen.

Boter

Ja, boter is langzaam maar zeker bezig met het maken van een comeback als het gezonde eten het altijd al was. De korte en middellange keten vetzuren van boter zijn 68% verzadigd, waardoor het op de tweede plaats staat als geschikt voor op hoog vuur koken. Maar er zijn meer toepassingen voor boter dan alleen de koekenpan.

Boter is een van de beste bronnen van geconjugeerd linolzuur (CLA), een bekende kanker bestrijder. In een studie, verlaagden vrouwen die 4 of meer porties van boter of andere vetrijke zuivelproducten geconsumeerd hadden hun risico op darmkanker met 41% in vergelijking met degenen die dat niet deden. Boter is ook een goede bron van het kankerbestrijdende selenium en vitamine A en E. Net als kokosolie, is boter beschermend voor het hart.

Andere dierlijke vetten

Deze groep omvat het verguisde spek vet en reuzel, met haar verzadigde vetzuren die oplopen tot ongeveer 40%. Deze vetten dienen ook voor medium koken omdat zij een overvloed aan voedingsstoffen bevatten zoals vitamine A, D en K, choline, DHA (dezelfde voedingsstof in de populairste en dure visolie) en arachidonzuur, wat is vereist voor het optimale functioneren van de hersenen.

Het eten van deze voedingsmiddelen kan helpen om mensen slank te houden, omdat korte en middellange keten vetzuren worden gebruikt als energie, en niet als vet worden opgeslagen in het lichaam. Hierdoor verhoogt het eten ervan energieniveaus. Denk aan de mensen in de geschiedenis boeken die er altijd zo dun en fit, uitzagen, dat waren regelmatige eters van deze voedingsmiddelen.

Olijfolie

Dit is een lange keten onverzadigd vetzuur die 14% verzadigd is, waardoor het een goede kandidaat is voor het koken bij een lage temperatuur. Waarschijnlijk de beste manier om deze olie te gebruiken, is een toevoeging aan levensmiddelen nadat ze zijn bereid. Zorg ervoor dat je de olijfolie koopt die 100% extra vierge is. Een van de grootste scams hieromtrent is het bewerken van de olijfolie.

Olijfolie is een van de pijlers van het mediterrane dieet, de enige voeding waarvan bekend is dat het risico van overlijden over de hele linie kan verlagen. Ook is aangetoond dat het een van de weinig succesvolle behandelingen is voor HER-2 borstkanker.

Noot en Pinda Oliën

Deze oliën zijn voornamelijk meervoudig onverzadigd, en missen de stabiliteit die nodig is voor het koken. Ze smaken heerlijk, dus gebruik ze in saladedressings of toevoegingen aan levensmiddelen die al zijn gekookt en een beetje zijn afgekoeld.

Vier Vetten om voor weg te lopen

Vreemd genoeg, zijn dit de oliën die gewoonlijk worden aanbevolen als ‘gezond’ in de mainstream media. Ze zijn maïs, soja, katoenzaad, canola en elk type dat genetisch gemodificeerd is, grootscheeps verwerkt zijn en geteeld onder intense pesticiden en produceren transvetten in de verwerking. Deze oliën zijn niet geschikt voor consumptie of ze verhit zijn geweest of niet.

Bron